Je cultive beaucoup de gingembre. J’en vends sur les marchés locaux et j’en donne, mais il m’en reste toujours autant. Cette année, j’ai décidé de faire une recette de bonbons au gingembre avec tous mes restes.
Bénéfices des bonbons au gingembre à mâcher
Je travaille dans le café d’un collège où je vois fréquemment des enfants arriver avec des estomacs dérangés. Que ce soit à cause des examens, du mal du pays ou du partage des microbes, ils viennent me demander des bonbons au gingembre, car l’un des principaux bienfaits de ces derniers est de soulager les troubles de l’estomac.
Les bonbons au gingembre sont des bonbons mous et moelleux à base de gingembre, de sucre et de farine de tapioca. Je préfère utiliser un édulcorant naturel et un amidon plus facile à trouver que la farine de tapioca.
Recette des bonbons au gingembre naturellement sucrés
Ingrédients pour environ 50 à 60 petits bonbons
- ½ tasse de gingembre frais haché ;
- 2 tasses d’eau filtrée ou distillée ;
- ½ tasse d’édulcorant naturel de votre choix – miel, mélasse, sorgho, agave, sirop d’érable ou autre ;
- ½ tasse de sucre de palme de noix de coco ou autre sucre non raffiné ;
- amidon pour saupoudrer les surfaces et les bonbons finis (la farine de tapioca ou la fécule de maïs sans OGM conviennent toutes) ;
- un thermomètre à bonbons, moule à gâteau en verre, huile de coco ou autre, huile et papier sulfurisé.
Selon le substitut de sucre que vous utilisez, vous devrez peut-être modifier les quantités des autres ingrédients.
Instructions
- dans une casserole moyenne, faites mijoter le gingembre et l’eau pendant environ 30 à 45 minutes. Cherchez à ce que le liquide soit réduit de moitié. Passez le gingembre au tamis et réservez 1 tasse de liquide ;
- remettez le liquide dans la casserole et ajoutez le sucre de coco et le miel. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner, en remuant fréquemment. Vérifiez la température à l’aide du thermomètre à bonbons. La température de l’eau ne doit pas être trop élevée ;
- lorsque la température atteint 250°F, remplissez un verre transparent d’eau très froide. Prélevez une demi-cuillère à café du liquide et faites-la tomber dans l’eau. Elle doit former une boule molle. Sortez-la et palpez-la pour être sûr qu’elle a la consistance que vous voulez. Faites cuire un peu plus longtemps si nécessaire ;
- pendant que le mélange cuit, graissez le moule à gâteau avec de l’huile de coco ou une autre huile de votre choix ;
- une fois que le mélange est à la bonne température et à la bonne consistance, éteignez le feu et versez-le dans le moule à gâteau. Couvrez-le avec un morceau de papier sulfurisé. Laissez-le refroidir un peu, puis mettez-le au réfrigérateur pendant environ 30 minutes ;
- une fois que les bonbons sont refroidis, sortez-les du réfrigérateur et rayez le dessus. Vous pouvez les faire de la taille que vous voulez, mais je m’en tiens à la taille d’une bouchée ;
- étalez une autre feuille de papier sulfurisé sur le comptoir et saupoudrez généreusement le dessus avec l’amidon. Retirez les bonbons du moule et placez-les sur du papier sulfurisé. Saupoudrez toute la surface du bonbon avec l’amidon pour empêcher le couteau ou les ciseaux de coller (j’utilise des ciseaux de cuisine pour couper les bonbons en petits morceaux, mais un couteau fonctionne aussi). Roulez le bonbon dans la farine après l’avoir coupé. Enveloppez dans du papier ciré et conservez dans un récipient hermétique.
Cette recette de bonbons au gingembre devrait pouvoir être conservée pendant 4 à 6 semaines, bien que les miens ne durent jamais aussi longtemps !
